對我來說沒有所謂的正宗馬來西亞菜，只有好味與不好味，試過不少馬來西亞餐廳，始終沒有一間令我回頭 。今次來到位於上環Hotel Jen 的Café Malacca馬來一菜館，出品菜式果然水準之作，一分錢一分貨從來沒錯。
一間餐廳能否炮製出好菜式，要視乎「背景」而定，Hotel
Jen 屬國際著名酒店集團香格里拉成員，而香格里拉老闆就是馬來西亞人，因此又怎會做出令老闆丟臉的大馬菜呢？！
Café Malacca 也不是隨便改一個名字，話說
Malacca並不是單單指馬六甲這個地方，而是整個海峽，上至檳城、到馬六甲，南下至新加坡及對面岸的印尼，這個世界重要海峽有來自中國、印度及東南亞各地商旅，帶著本國口味相互交流，形成豐富多彩飲食文化。所以，餐應提供除星馬菜之外，還有印度及印尼菜。
有很多人以為本地人煮本地菜一定好吃，這絕對是謬誤，你沒有發覺在外地吃中餐多數很難吃嗎？好食菜館通常要用心去製作，那管是什麼地方的人。Café
Malacca 大部份廚師是香港人，整間餐廳烹飪總監則是馬來西亞，檳城人，她曾住過新加坡四十多年，又旅居美國，本身是廚藝高手也是食家，自備家傳食譜，平時喜歡品嚐周圍地方不同地方菜式。總監說：「我捉著廚師去馬來西亞不同地方，整天就食，要他試味，遇到好菜式會直頭走入廚房問點煮。」
可能本身是微生物及生物學家，總監十分嚴謹不論對廚房和樓面，服務員稍有不留神留就會被提點，
經常教廚師如何炮製菜式，及檢討烹煮技巧。Café Malacca 跟外面食店最大分別是食材，大部份均是從馬來西亞入口，雖然有可能會令成本上漲但味道體驗已經值回票價。
當日主菜連甜品試了14款，每款各有特色：
檳城炒貴刁Penang Char Koay Teow
如果你有去過怡保食過當地河粉就知道有多嫩滑，據說因為當地山水含豐富礦物質，水好自然做出高質河粉，別的地方永遠不會做得到如豆腐滑的口感。所以這裡選用怡保河粉，用檳城炒法，而為免衛生問題抽起了螄蚶，更加合我心意，而且最特別是別人用雞蛋，這裡是用鴨蛋增加甘香。
檳城亞參叻沙Penang Assam Laksa
本身對酸性食品沒有多大興趣，所以對亞參叻沙也不太有感覺。這裡的炮製一樣是酸但較溫和，米線（
馬來西亞當地部份店家選用瀨粉）加上新鮮菠蘿是神來之筆，最令人驚喜將鮫魚熬湯成碎粒，味道豐厚。外面其他店，有試過竟然用罐頭茄汁沙甸魚，真難食到一個點。
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| 香料成份 |
蟹肉潤餅卷 Popiah with Crab Meat
馬來西亞人叫薄餅，薄薄餅皮包著沙葛及紅蘿蔔，本來素而淡但加上蟹肉又變得不平淡，食前再點沙葛水，更加醒胃清新。
金杯 Pie Tee （小食）
必試。原來我身邊不少朋友已經吃過，當我post上FB，朋友均留言讚好。這款小食精華在於酥脆皮杯，入口即溶還帶點辣，一碟只有4件，三個朋友如何搶最後一件呢？
沙嗲 Satay
如果你跟馬來西亞人說沙嗲那個地方最好食，大家都會不約而同地說
Kajang 加影的沙嗲。總監用自己改良的醃肉調味料炮製，而且串燒的肉是一條而不是逐粒串上，表面似粒狀分明，燒起時更有炭燒風味，味道比加影有過之而無不及。這裡提供有牛、雞及羊肉串燒。
醬燒魔鬼魚Ikan Pari Bakar (Grilled Stingray)
試過香港某間連鎖式馬來西亞餐廳的燒魔鬼魚，用難食來形容亦不過份，事實上就算馬來西亞當地要食到好味魔鬼魚亦不容易，因為這尾魚本身沒有什麼味道，肉身有點寡，萬一不新鮮更差。這裡的魔鬼魚入口肉質很厚，入口就知分別，因為魚是來自外國，再加上獨門醬料燒烤，可以推介一試。不過如果再烤多一點更香就更好。
麥片蝦Cereal Prawns
這款菜式不論在香港還是馬來西亞都很少食到，大馬煮奶油蝦比較多。初時以為蝦是主角，但原來精華落在麥片之上，少少脆味濃可口帶點甜，很適合自己口味，但吸了油，喜歡健康的朋友未必適合，還是只吃蝦好了。
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| 囉惹醬蔬果沙律 Rojak |
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| 椰漿飯拼盤Nasi Lemak |
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| 馬拉盞炒羊角豆 Sambal Belachan Ladies Fingers |
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| 新加坡叻沙Singapore Laksa |
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| 貓山皇榴槤布丁Musang King Pudding |
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| 紅豆冰 Ice Kacang |
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| 珍多冰Cendol |
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| 美祿哥斯拉Milo Godzilla |
實用資料：
Open Rice：http://bit.ly/32qpzjp
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