頂級奢華！喝一口 $35,000 雞尾酒

傳統調配雞尾酒並不是猛力搖，而是用攪的方法

雞尾酒不是就把不同的酒亂混後，再狂搖嗎？當然不是，雞尾酒是一門藝術，如何將不同的酒調配出有個性味道，就不是每位調酒師可以做得到。就算用同一個秘方，一樣的步驟，落在不同調酒師手上，最後也炮製出不同味道的雞尾酒，也就是箇中奧妙之處。位於中環的新餐廳 On Lounge 早前有新搞作，請來飲譽國際，有史上最佳調酒師之稱的Salvatore Calabrese 來港示範調酒技藝，更親自帶來兩樽有 200年歷史的 Cognac 白蘭地和 Curacao 柑香酒，即席調製出兩杯，每杯價值 $35,000 港元雞尾酒，堪稱亞洲史上最貴的 Brandy Crusta 雞尾酒。有幸嚐到一杯，實在不枉此生。

撰文、攝影：潘蔚能
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創新不忘尊重傳統

人送稱號 The Maestro 的意大利藉 Salvatore Calabrese，其調酒生涯超過40年。年僅12歲就調製出他的第一杯雞尾酒，隨後走遍世界各地頂級酒店酒吧、私人會所和專屬雞尾酒酒吧。並為為國家領導人、皇室及眾多名人富豪調酒，他被認為是當代調酒界最具影響力的人物之一。後來更收了入室弟子，亦即是現時 On Lounge 的頭牌酒保 Giancarlo Mancino。Salvatore 說他最自豪收了這位徒弟，但亦笑言很怕「教識徒分冇師傅」。不過為了支持這位愛徒，還是專誠來港，作亞洲第一次表演調雞尾酒技藝。

當 Salvatore 拿出兩樽招紙發黃的酒在眼前，真不敢相信已經有200年歷史，試想想這二百年間發生過什麼事？經歷過一、二次世界大戰，比香港開埠還要早，究竟這兩樽酒是怎樣倖存至今？可謂彌足珍貴。Salvatore 表示從英國帶兩支酒過來時，十分擔心會打破，因此用上自己所有衫褲，更講笑話連底褲也用來包裹。

原來用這款陳年佳釀來做雞尾酒，有別用現時用猛搖的方式，而是用攪的方法，而且要攪一段時間。原因是 Cognac 白蘭地和 Curacao 柑香酒味道重，加入檸檬汁之後，要攪多一點時間來充分平衡味道。Salvatore 希望調出這款 Brandy Crusta 既可保留舊酒的韻味，亦能同時能創造出新口味。

嚐一口歷史煙雲

你問我這杯值 $35,000 港元的 Brandy Crusta 味道如何？入口第一啖味道帶酸且強烈刺激味蕾，然後口腔會感受到舊酒的醇香，很難以確實把複雜的味道形容出來，但我卻嚐到出時代巨輪流轉的味道。

實用資料：

ON Lounge
地址: 中環安蘭街18號29層
預訂: (+852) 2174 8100
網址：http://www.ontop.hk/

Salvatore Calabrese 即席示範調制出200年雞尾酒

圖1：Breakfast Martini 是Salvatore Calabrese 食早餐時啟發出來
圖2：Spicy Fifty 味帶辣十分刺激！
圖3：精美小食伴酒，十分美味
圖4：ON Lounge 位於頂樓，景觀開揚，十分舒服

王牌酒保 Giancarlo Mancino 的 Margarita Shot ，飲之前要磨一些海鹽

三款雞尾酒菜單